一場以“傳統釀造產業的技術創新與轉型升級”為主題的行業高峰論壇在“酒城”大連隆重舉行。來自全國各地的釀酒專家、學者、知名企業代表及產業鏈相關人士齊聚一堂，圍繞大連傳統釀造產業（尤以黃酒、白酒等為代表）面臨的機遇與挑戰，展開了深入探討與思想碰撞，共同為這一特色產業的未來發展擘畫藍圖。

大連，作為中國重要的沿海開放城市，其釀造歷史源遠流長，擁有獨特的海洋氣候條件和精湛的傳統工藝，孕育了別具風味的酒類產品。在消費市場日新月異、健康理念深入人心、數字技術迅猛發展的今天，傳統釀造產業同樣面臨著產品結構單一、品牌影響力有限、生產效率待提升、年輕消費群體觸達不足等共性挑戰。如何守住傳統技藝之“魂”，注入現代科技與市場理念之“新”，成為本次論壇的核心議題。

論壇上，專家們首先肯定了技術創新是產業升級的核心驅動力。多位技術專家指出，大連釀造產業應在堅守傳統工藝精髓的基礎上，積極探索智能化釀造。例如，利用物聯網、大數據技術對釀造過程中的溫度、濕度、微生物菌群等關鍵參數進行實時監控與精準調控，實現生產過程的標準化與穩定性提升，在保證風味獨特性的提高產能和產品一致性。加強在菌種選育、風味物質解析、健康因子研究等基礎科研領域的投入，開發低度、營養、功能性等適應現代消費需求的新產品，豐富產品矩陣。

品牌化與價值鏈升級被視為轉型升級的關鍵路徑。與會營銷專家與品牌顧問強調，大連釀造產業需深挖本土文化內涵，將海洋文化、城市歷史與酒文化深度融合，打造具有高辨識度和情感連接的品牌故事。通過構建“產區品牌+企業品牌+產品品牌”的立體化品牌體系，提升大連釀造的整體形象與附加值。推動產業與旅游、文創、餐飲等業態融合發展，開發工業旅游、體驗工坊、文化品鑒等新場景，將單純的產品銷售延伸至沉浸式文化消費，從而拓展產業邊界，提升綜合效益。

綠色發展與可持續發展成為專家共識。面對國家“雙碳”目標，傳統釀造產業的能源消耗和廢棄物處理問題亟待綠色解決方案。論壇建議，大連釀造企業應率先垂范，引入清潔能源，升級環保處理設施，推進釀造副產物（如酒糟）的資源化、高值化利用，發展循環經濟，構建綠色釀造體系，這不僅是社會責任，也將成為未來產業的核心競爭力之一。

論壇還聚焦于人才培養與產業生態構建。大家一致認為，轉型升級離不開既懂傳統工藝又掌握現代科技與管理的復合型人才。需要加強產學研合作，聯合高校、科研院所建立人才培養基地和技術創新平臺。政府、行業協會、龍頭企業應協同發力，在政策引導、標準制定、資源共享、市場開拓等方面營造更加優良的產業生態環境，助力中小企業共同成長。

本次“酒城論道”不僅是一場思想的盛宴，更是一次行動的集結。它明確了大連傳統釀造產業未來發展的方向：即以科技賦能傳統，以文化塑造品牌，以綠色引領通過全產業鏈的協同創新與價值提升，推動大連從“釀造名城”向“釀造強市”跨越，讓這座城市的千年酒香在新時代飄得更遠、更醇厚。